料酒为什么能除腥味呢?
料酒中的氨基酸会掩盖鱼的腥味。 料酒在酿造过程中以谷类为主，经过发酵后会富含丰富的氨基酸，而在烹制食物时会生成一些氨基酸盐，这些富含不同味道的氨基酸会掩盖部分食材的味道，去腥的过程也就这样完成了。 当然，使用传统白酒及啤酒去腥，原理也是如此，只不过由于其中的香味、酒精度不如料酒来得精准，所以使用起来，效果不如料酒那么好。
白酒可以去腥味?
因为酒中含有一定量的酒精，酒精是很好的有机溶剂。食物有腥味是因为含有三甲胺，而三甲胺很难去除，但是能被酒精溶解，随着食物加热而与酒精一起挥发掉。白酒不仅能够去除鸡汤的腥味，还能增加鸡汤的香味。
去腥用什么白酒?
去腥通常用的是黄酒，料酒，白酒和啤酒也有去腥味的功能。 比如烧鱼去腥还可以用以下佐料： 首先，要说的是葱。葱有大葱和小葱之分，大葱偏甜，小葱比较香，两种都可以作为做腌制鱼时的佐料，不论是腌鱼和烧鱼，都可以很好的去腥味，还能加入葱香味。 然后，是大蒜。大蒜是最常见的去腥味的佐料，还能让鱼有蒜香，另外还有消毒作用，生鱼片必蘸的芥末里就含有大蒜成份。 还有就是生姜，煎鱼的时候，先用生姜把锅擦一下，可以避免粘锅，而在烧鱼时放入少量生姜，也可以去腥味。 醋也是常用来去腥味的调料，烧鱼时放些醋，可以很好的去腥，还能让鱼有醋香味。 接下来是白糖，这个用的人并不多，但糖确实也能去腥味，放少量的白糖除了可以去腥味，还能起到很好的提鲜作用。 再然后就是干辣椒，这个主要是以辣味盖住腥味，做香辣鱼时最好用。 另外还有料酒或者是白酒，酒一向都是去腥的好调料，只不过忌酒的话就不要使用。 还有紫苏，紫苏在有些地方不常见，它除了可以去鱼腥，还能去其他海鲜的腥味，除此之外还有很好的药用价值。 陈皮虽然常见，但也很少人用来去鱼腥味，其实陈皮去鱼腥味特别好，除了去腥，还有清新香甜的味道。
做五花肉为什么放白酒?
炖肉放白酒，可以去腥提香，还可以让肉炖的更烂，白酒不同于黄酒，啤酒和果酒，除了含有极少量的钠，铜，锌，几乎不含维生素和钙，磷铁等所含有的仅是水和乙醇，传统认为白酒有活血通脉，增进食欲，消除疲劳，陶冶情操，并有御寒提神功能
料酒和白酒哪个去腥效果好?
黄酒和料酒都可以去腥味。 料酒富含多种人体必需的营养成分，用于烹饪时去腥、增鲜，在烹调肉、鱼、虾、蟹等荤菜时，酒精加热挥发，肉类中有腥膻味道的蛋白和胺类可以被带走。同时还有利于咸甜等味道充分渗入菜肴中。 黄酒的度数合适，所以也可以用在做菜中，加一点黄酒，肉、鱼、虾、蟹中有腥味的物质就溶于酒精中，加热时随酒精一起挥发，就可以去腥了。而丰富的氨基酸和食盐结合能生成氨基酸钠盐，有增鲜的作用。黄酒用于烹饪还可以增香、提味，帮助入味，杀菌防腐。 扩展资料 料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。料酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的。酒精浓度为15度左右，酒味醇和，并含有丰富的氨基酸和维生素。 烹调中加点黄酒，鱼、虾、蟹中相起腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中，在加热时随酒精一起挥发掉，达到去腥的目的。另外，牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气，烹调时加点黄酒，同样也可以除去膻腥气。 。 参考资料来源 人民网-做菜加点料酒有什么用 帮助你煮出喷香菜肴
